Crochete de cartofi cu branza

Ingrediente
1/2 kg cartofi, 3 linguri faina, 150 g unt, branza de burduf

Cum se face
Se fierb cartofii in coaja, se curata, se dau prin masina de tocat, se amesteca cu faina, cu 50 g unt si se framanta bine. Se presara faina pe o suprafata plata (un blat mai mare, masa), se intinde o foaie, se taie patrate, se pune cate putina branza de burduf pe jumatate din patrat si se acopera cu cealalta jumatate, se stropesc bine cu unt topit si se pun la cuptor pentru 15 minute.
Se servesc fierbinti.

Pofta buna!

Budinca cu smantana

Ingrediente
500 g smantana, 5 oua, 4 linguri de faina, sare, 1 lamaie, 2 plicuri zahar vanilat, zahar, pesmet

Cum se face
In 500 g smantana se bat 5 galbenusuri de ou, 4 linguri rase de faina alba, putina sare, coaja de lamaie, 1-2 plicuri de vanilie si zahar, dupa gust. Se amesteca totul bine si se adauga albusul batut spuma tare. Se unge o tava (forma rotunda) cu unt presarat cu pesmet, se toarna compozitia  in forma si se da la cuptorul incalzit, timp de 15-20 de minute.
Se serveste cu zahar pudra deasupra.

Pofta buna!

Vinete cu rosii

Ingrediente
3 vinete, ulei pentru prajit, 1 catel usturoi, patrunjel verde, sare, piper, faina

Cum se face
Se curata vinetele si se taie in bucatele, se dau prin faina si se prajesc in ulei. Rosiile se taie sferturi, se curata de seminte, se prajesc putin, mai precis se inmoaie bine, apoi se adauga sare si piper. Se pun vinetele intr-un vas, se toarna deasupra rosiile, se presara cu pastrunjel verde tocat, se introduc 5 minute la cuptorul fierbinte si se servesc.

Pofta buna!

Sfaturi culinare

• Mirosul de varza nu se va raspandi in incapere daca, pe capacul vasului in care fierbe aceasta, punem un tifon imbibat cu otet;
• Pulpele de pui se pun in zer cu cateva ore inainte de a fi prajite; vor deveni foarte fragede si isi vor pastra savoarea;
• Pentru a vedea daca ciupercile sunt comestibile sau otravitoare, se procedeaza astfel: se pun la calit cu o ceapa taiata in patru; daca ceapa (alba) capata o culoare albastra, ciupercile sunt otravitoare;
• In compozitia chiftelelor poate intra si prazul fin tocat, alaturi de ceapa si celelalte verdeturi;
• Mierea este un remediu eficient si rapid in arsuri;
• In ultima apa in care spalati ciupercile, puneti doua linguri de zeama de lamaie. ele isi vor pastra culoarea, iar mancarea va dobandi un gust deosebit;
• Friptura de pasare devine mai crocanta, daca, la putin timp dupa ce s-a introdus la cuptor, se unge cu bere;
• Busuiocul verde, tocat, ajuta la digestia alimentelor grele.

Ficat de vitel sote

Ingrediente
500 g ficat, 100 g unt, patrunjel verde tocat, sare, piper, 3 linguri faina

Cum se face
Se taie ficatul bucati, se pipereaza, se dau prin faina si se pun in cratita cu unt fierbinte sa se rumeneasca, avand grija sa fie foarte bine patrunse, sa nu sangereze.
Se serveste presarat cu patrunjel verde tocat si sare.

Pofta buna!

Calcan rasol

Ingrediente
1 calcan, 2 linguri otet, sare, piper, 1 morcov, 1 radacina patrunjel, 1 ceapa, 1 legatura patrunjel verde

Cum se face
Se opareste calcanul, se scoate pielea si se taie bucati. Se fierb legumele in apa cu otet si, cand sunt fierte pe jumatate, se pune pestele si se fierbe la foc mic. Cand pestele este fiert se scoate pe o farfurie, se presara cu sare, piper, patrunjel tocat marunt, se stropeste cu zeama de lamaie si se serveste cu cartofi fierti.

Pofta buna!

Tocanita de porc

Ingrediente
1/2 kg carne de porc, 2 cepe, 2 linguri bulion de rosii, patrunjel verde, sare, piper, 1 lingura untura sau 2-3 linguri ulei

Cum se face
Se taie carnea bucatele, se rumeneste in untura sau ulei impreuna cu ceapa taiata solzisori subtiri, se lasa sa fiarba inabusite pana scade apa lasata de carne. Se adauga apa cat sa acopere carnea si se lasa sa fiarba. Dupa o jumatate de ora se pune sare, piper,  sos de rosii si se da la cuptor.
Se serveste cu mamaliguta.

Pofta buna!

Snitele de porc

Ingrediente
Carne macra, sare, ou, pesmet, faina alba, ulei

Cum se face
Se taie carnea felii subtiri, se bat cu ciocanelul de snitele, se sareaza, se dau prin faina, oua batute, pesmet si se rumenesc in ulei fierbinte, pe ambele parti, la foc mic.
Ca sa iasa snitelul frumos se prajeste in ulei mai mult si la foc mic.

Pofta buna!

Vinete prajite

Ingrediente
3 vinete, patrunjel verde tocat, 100 g unt, faina

Cum se face
Se curata vinetele de coaja si se taie felii de 1 cm grosime. Se sareaza si se lasa 20 de minute sa-si lase zeama amara, apoi se sterg, se dau prin faina si se prajesc in unt pe ambele parti. Se aranjeaza pe o farfurie mare, rotunda si se presara patrunjel tocat marunt, se stropesc cu putin unt proaspat fierbinte si se servesc.
Se poate presara si branza rasa deasupra.

Pofta buna!

Vinete taranesti

Ingrediente
3 vinete, 4 ardei grasi, 1/2 kg rosii, 6-7 catei usturoi, sare, ulei, 1 ceapa

Cum se face
Se coc vinetele, se curata de coaja, se desfac fasii si se pun pe un blat de lemn sa se scurga. Ardeii se coc si se curata de pielite si seminte si se taie fasii. Se toaca ceapa si usturoiul si se calesc in ulei fierbinte, dar cu focul mic. Se curata rosiile si se taie felii. Intr-un vas de sticla incasabila sau in alta forma se asaza un rand de vinete, unul de ardei, rosii, usturoiul taiat feliute amestecat cu ceapa calita. Se presara totul cu sare, se mai pune putin ulei si se introduce vasul la cuptor.
Se servesc reci.

Pofta buna!

Fasole verde sote

Ingrediente
1 kg fasole, 50 g unt, sare, piper, apa, patrunjel verde

Cum se face
Pentru sote trebuie numai fasole tanara, fara ate. Se spala fasolea, se curata de capete si se fierbe in apa calda cu putina sare. Se scurge, se asaza pe o salatiera, se stropeste cu unt fierbinte si se presara cu patrunjel tocat.
Se poate servi si cu mujdei.

Pofta buna!

Sufleu de dovlecei

Ingrediente
6 dovlecei mici, 3 linguri faina, 2 pahare si jumatate de lapte, 60 g unt, sare, 200 g cascaval ras, 4 oua

Cum se face
Se rad dovleceii de coaja si se fierb in putina apa, se pun sa se scurga pe un blat, apoi se trec prin sita. Se pune untul intr-o tigaie si, cand s-a incalzit, se adauga faina, se amesteca bine, apoi se adauga treptat laptele amestecand continuu sa nu se faca cocoloase. Se ia sosul de pe foc, se lasa sa se raceasca, se amesteca cu: cascavalul dat prin razatoarea mica, cu pasta de dovlecei foarte bine scursa, cu galbenusurile; se adauga si albusurile batute spuma tare, amestecand foarte usor.
Se unge o forma cu unt, se toarna compozitia in ea si se introduce in cuptorul incalzit. Se coace la foc potrivit 40 de minute. Nu se deschide cuptorul primele 20 de minute.

Se poate da si copilului de la varsta de 1 an.

Pofta buna!

Sfaturi culinare

• Carnea de pasare va avea gustul carnii de vanat daca este frecata cu condimente si tinuta 24 de ore in marinata de otet, foi de dafin si piper;
• Apa in care fierbe ceapa este un puternic insecticid;
• Glazura pentru torturi se poate colora si astfel: rosu - cu zeama de sfecla, galben - suc de portocale, verde - cu zeama de spanac. O glazura foarte buna se obtine daca se topesc bomboane de ciocolata si menta, apoi se adauga 1-2 lingurite de apa sau lapte si se presara peste tort;
• Aluatul pane nu se va desprinde in timpul prajirii, daca feliile sunt bine zvantate inainte de a fi trecute prin faina si va fi mai pufos daca albusurile se bat spuma, apoi se amesteca cu galbenusurile;
• Compotul de mere va avea un alt gust daca, in timpul fierberii, i se adauga putin unt; la sfarsit se poate pune si putin rom;
• Blatul de tort va avea o textura mai fina daca in compozitie se adauga un mar ras;
• Cremvurstii nu vor plesni in timpul fierberii, daca in apa se pune putin lapte.

Sfaturi culinare

• Zarzavatul pentru iarna nu se pune la borcan, cu sare, ci se lasa la uscat la soare sau in cuptorul incins si apoi stins; este mai sanatos si isi pastreaza aroma;
• Atunci cand mancarea s-a ars, turnati-o imediat in alt vas curat fara sa desprindeti partea arsa; adaugati in mancare o lingurita de zahar si 2-3 linguri de apa rece. Dupa ce se va raci, aceasta isi va pierde gustul neplacut si va putea fi asezata din nou la foc mic;
• Conservele de carne din cutii de metal se scot intregi daca, inainte de a fi deschise, sunt puse sub un jet de apa fierbinte;
• Mirosul de ceapa de pe maini se scoate cu pasta de dinti;
• Nucile verzi isi recapata prospetimea daca, timp de 4-5 zile inainte de folosire, sunt tinute in apa sarata;
• Prosoapele si carpele de bucatarie se spala mai bine daca sunt inmuiate in apa cu otet timp de o jumatate de ora.

Orez cu ficatei de pasare

Ingrediente
1 ceasca orez, 150 g cascaval, 6 ficatei de pasare, 100 g unt, 1 pahar sos de rosii, 3 pahare supa de carne, sare

Cum se face
Se pun 50 g unt intr-o cratita si cand s-a infierbantat se adauga orezul, se amesteca cu lingura si se lasa sa se caleasca putin, apoi se toarna supa de carne, se adauga sare si se pune la cuptor sa fiarba. Supa se poate inlocui cu apa in care se pune o lingura de vegeta. Ficateii se rumenesc in 50 g unt, se taie felii si se amesteca in orez.
Se presara cu cascaval ras si se serveste cu sos de rosii.
In loc de ficatei, se poate folosi sunca.

Pofta buna!

Carne de porc cu varza dulce

Ingrediente
3/4 kg carne, 1 varza dulce, 1 lingura pasta de rosii, 5-6 boabe de piper, sare, 1 ceasca bors, ulei, 1 foaie dafin, patrunjel verde tocat

Cum se face
Se taie carnea bucatele si se pune intr-o cratita cu 3-4 linguri de ulei fierbinte, se acopera si se prajeste usor pe foc, intorcand bucatile sa se prajeasca uniform pe toate partile.
Varza se curata de frunzele vestede, se taie in doua, se opareste, se scurge si se taie subtire ca taiteii. Se pune varza in cratita cu carne, se adauga apa, patrunjel verde tocat, borsul fierbinte, pasta de rosii diluata, 2 linguri ulei, boabe de piper, foaia de dafin, sare si se lasa sa fiarba acoperita pana scade bine, la cuptor.
Se serveste calda.

Pofta buna!

Spuma de capsune

Ingrediente
1/2 kg zahar, 2 oua, 2 pahare capsune

Cum se face
Albusurile se bat tare cu zaharul si cu capsunele pana ce creste compozitia si devine o spuma. Se pune la frigider.
Se serveste la cupe, cu frisca deasupra.

Pofta buna!

Pui cu vinete 2

Ingrediente
1 pui, 2 vinete, 4 rosii, 1/4 l ulei, 1/2 pahar vin alb, 1 pahar bulion de rosii, 1 catel de usturoi, patrunjel verde, sare, faina

Cum se face
Se taie puiul bucati, se presara cu sare, se dau prin faina si se prajesc in ulei. Se taie vinetele felii, apoi se dau si ele prin faina si se prajesc pe ambele parti in ulei. Rosiile se taie bucati si se prajesc putin in ulei dupa care se pun peste vinete, se adauga vinul, usturoiul taiat felioare, bulionul de rosii si sare. Se fierbe sosul 2-3 clocote si se toarna peste pui.
Se presara cu patrunjel verde tocat.

Pofta buna!

Crap cu rosii la cuptor

Ingrediente
1 crap, 100 g unt, 3-4 rosii, 3 ardei grasi, 1 lamaie, 6 linguri ulei, 2 catei de usturoi, 3 cepe, patrunjel tocat, sare, piper, cimbru, 1 paharel vin

Cum se face
Se curata si se spala pestele, se taie in bucati potrivite, se aranjeaza intr-un vas dreptunghiular, se presara cu sare, piper, cimbru, apoi se pune ceapa taiata felii foarte subtiri, printre felii de rosii si de ardei gras, usturoi taiat felii subtiri, patrunjel tocat si felii de lamaie curatate de coaja. Se toarna deasupra uleiul si vinul si se introduce la cuptor.
Se poate pune si crapul intreg, dar atunci se cresteaza pe latime ca sa fie bine patruns. Daca se cresteaza, in crestaturi se introduc boabe de piper, feliute de usturoi, cimbru si lamaie.

Pofta buna!

Budinca de parmezan

Ingrediente
8 oua, 80 g unt, 5 linguri smantana groasa, sare, 6 linguri parmezan ras, 6 linguri faina, 2 linguri pesmet

Cum se face
Se freaca untul cu lingura de lemn pana se face spuma, se adauga galbenusurile pe rand si se freaca bine, apoi branza, faina, pesmetul si se amesteca toate. Se adauga albusurile batute spuma tare si se amesteca usor. Se unge o forma cu unt, se toarna compozitia in ea si se introduce la cuptor sa se coaca, la foc domol.

Pofta buna!

Frigarui de muschi

Ingrediente
1/2 kg muschi, 200 g slanina, sare, cartofi, ulei

Cum se face
Muschiul bine curatat de pielite se taie in felioare mici care se sareaza si se infig in frigare, alternand cu feliute de slanina. Se frig deasupra jarului aprins, intorcand frigarea pe toate partile. Cand sunt fripte se servesc cu cartofi pai prajiti in ulei.

Pofta buna!

Pui cu orez

Ingrediente
1 pui, 1 ceasca orez, 3 cesti supa, 2 linguri unt, sare, piper, 1 morcov, 2 cepe, marar

Cum se face
Se fierbe puiul cu ceapa si cu morcov. Orezul se spala si se usuca bine, apoi se rumeneste usor in unt. Cand puiul este fiert, supa se strecoara si se toarna peste orez, se adauga unt si se fierbe in cuptor cu sare si piper.
Cand este gata, orezul se aranjeaza pe o farfurie mare si deasupra se presara  marar tocat marunt, se pun bucatile de pui fara piele si fara oase, in jurul orezului.
Se serveste cald.

Pofta buna!

Piure de conopida

Ingrediente
1 conopida, 2 cartofi, 1 lingura unt, 1 cescuta lapte, sare

Cum se face
Se pune conopida sa fiarba in apa cu sare si se da prin sita. Se fierb doi cartofi, se curata si, cat sunt inca fierbinti, se trec prin sita. Se amesteca bine conopida cu cartofii, se pune in praf de sare si se subtiaza cu putin unt si lapte fierbinte.

Pofta buna!

Ciuperci cu usturoi

Ingrediente
200 g ciuperci, 6 catei usturoi, 3-4 linguri ulei, patrunjel verde tocat

Cum se face
Ciupercile bine spalate, taiate felii, se pun cu uleiul intr-o cratita pe foc mic, acoperite cu un capac. Se lasa la foc mic sa fiarba in zeama lor cu patrunjelul tocat; se mai poate adauga 1/2 pahar cu apa si se fierbe pana scade apa. Se prepara mujdeiul si la masa se servesc ciupercile cu mujdei si mamaliguta fierbinte.

Pofta buna!

Supa taraneasca

Ingrediente
2 fire praz, 3 morcovi, 1/4 varza, 4 cartofi, 50 g unt, sare, patrunjel verde, 2 si jumatate l de apa

Cum se face
Se curata legumele; prazul se taie felioare subtiri, iar morcovii se dau pe razatoarea mare. Se taie foarte subtire varza si, impreuna cu prazul, morcovii, sare si unt, se pun intr-o oala, se acopera cu capac si se lasa pe foc mic sa se inmoaie bine, amestecand din cand in cand. Se adauga cartofii taiati marunt, se toarna apa si se fierbe in continuare. Cand sunt fierte legumele, se pot adauga doua linguri cu smantana. Se serveste cu patrunjel verde presarat.

Pofta buna!

Ochiuri pe slanina

Ingrediente
6 oua, 100 g slanina, piper, sare

Cum se face
Slanina se taie felioare si se prajeste. Se sparg ouale pe slanina si se lasa pe foc pana se coaguleaza albusul si galbenusul. Se presara piper si sare pe fiecare ou, apoi se servesc.

Pofta buna!

Salata de castraveti cu smantana

Ingrediente
3 castraveti, 2 linguri ulei, 1/2 ceasca smantana, 4-5 catei de usturoi, sare, piper, otet

Cum se face
Castravetii curatati de coaja se taie feliute, se presara cu sare si se lasa 10-15 minute, apoi se scurg putin si se asaza in salatiera. Se piseaza usturoiul, se amesteca cu castravetii, cu sare, piper, ulei, otet si smantana.

Pofta buna!

Pasta de sardele cu unt

Ingrediente
2 cutii cu sardele, 200 g unt

Cum se face
Se freaca bine sardelele, fara osul din sira spinarii, pana devin pasta. Se freaca apoi bine untul si se amesteca cu pasta de sardele, obtinandu-se o pasta fina si gustoasa.
Se fac tartine cu aceasta pasta.

Pofta buna!

Crutoane de cascaval

Ingrediente
cascaval, ou, pesmet, ulei

Cum se face
Se taie cascavalul in forma de dreptunghiuri lungi de 5-6 cm, late de 3 cm si cu grosime de 1 cm. Se dau prin ou batut, pesmet si se prajesc in ulei fierbinte pe ambele parti. Se servesc calde.
Forma poate fi si de triunghi.

Pofta buna!

Urda cu marar

Ingrediente
300 g urda, 50 g smantana, 30 g unt, 1 lingura marar verde tocat, sare

Cum se face
Se freaca bine untul si se amesteca cu urda, smantana, sare si cu mararul tocat. Se freaca bine cu dosul lingurii de lemn, apoi se asaza pe platou si se serveste.

Pofta buna!

Oua cu ceapa, usturoi, verdeata si maioneza

Ingrediente

10 oua, 2 legaturi ceapa verde, 2 legaturi usturoi verde, 1 legatura patrunjel si una de marar, 1 pahar si jumatate de ulei, sare, piper, zeama de lamaie, 1 lingurita mustar (facultativ)

Cum se face

Se fierb 6 oua rascoapte si cand s-au racit se trec prin razatoarea mare de legume. Se toaca fin ceapa si usturoiul, mararul si patrunjelul si se amesteca cu ouale rase. Se prepara maioneza dintr-un galbenus fiert si trei crude, adaugand, treptat, uleiul si se amesteca continuu pana s-a terminat uleiul. Se adauga dupa gust zeama de lamaie, sare, piper, mustar si la urma albusul fiert, taiat foarte marunt, apoi se amesteca cu ouale rase. 

Se aranjeaza pe o farfurie mare si adanca si se mai presara putina verdeata.

Pofta buna!

Ficatei de pasare in sos

Ingrediente
Zeama de la o lamaie, 10-12 ficatei, 2 catei de usturoi, 3-4 linguri cu apa, patrunjel verde tocat, 3 linguri ulei, 1 lingura pesmet, 100 g unt, 10 ciuperci

Cum se face
Se rumenesc ficateii in unt, se scot si se pun pe o farfurie, deasupra unei cratite cu apa fierbinte, pentru a se mentine calzi.
Se prepara sosul: zeama de la o lamaie se freaca bine cu 3 linguri de ulei, se adauga usturoiul taiat subtire, patrunjel verde tocat, ciupercile care au fost inabusite in unt, ficateii, apoi se adauga 4 linguri cu apa si se lasa sa fiarba impreuna pana scade apa.
Se servesc calzi.

Pofta buna!

Cciuperci cu maioneza

Ingrediente
300 g ciuperci, 3-4 oua, 2 pahare ulei, sare, 2 linguri de sare de lamaie, o lingura patrunjel verde tocat fin, 1 l apa

Cum se face
Se face maioneza dintr-un galbenus fiert si 3 crude, 2 pahare ulei, o lingura zeama de lamaie si sare.
Ciupercile se spala, se taie felii si se fierb intr-un litru de apa cu o lingura de zeama de lamaie, timp de 20 de minute. Se lasa sa se raceasca si se amesteca in maioneza.
Se aranjeaza in salatiera si se servesc presarate cu patrunjel verde tocat fin.

Pofta buna1

Pateu din ficat de gasca

Ingrediente
1 ficat de gasca, 3-4 galbenusuri rascoapte, 1/2 pahar vin, 100 g unt

Cum se face
Se fierbe ficatul de gasca in apa cu vin si 50 g unt (apa in cantitate cat sa acopere ficatul), timp de 15 minute, apoi se lasa in apa sa se raceasca. Se trece ficatul prin sita de doua ori, impreuna cu galbenusurile rascoapte, se freaca bine cu lingura, se adauga 50 g de unt, pana devine o pasta cremoasa. Se adauga sare si piper dupa gust.
Se aranjeaza pe o farfurie, se presara cu albus de ou fiert taiat in bucatele mici, iar imprejur se pun jumatati de masline.
Pateul se poate pune si in aspic.

Pofta buna!

Sfaturi culinare

• laptele afumat se acopera, cat este inca fierbinte, cu un servet ud care se clateste si se uda mereu pana cand laptele si-a pierdut gustul si mirosul de fum;
• branzeturile se pastreaza bine daca se invelesc intr-un servet udat si stors zilnic;
• ouale se pastreaza proaspete daca se ung cu albus de ou si se invelesc in hartie;
• surplusul de sare dintr-o mancare se scoate daca se introduce o bucatica de zahar cubic si se lasa jumatate de minut (zaharul absoarbe sarea);
• carnea sarata si pestele sarat se desareaza daca se pun pe o sita, deasupra unui vas cu apa. Fundul sitei nu trebuie sa atinga nivelul apei. Apa se schimba de cateva ori; sarea se va depune in vasul cu apa;
• carnea pregatita pentru fripturi nu se spala, ci se sterge cu o carpa curata uda;
• carnea pentru fripturi se pune la inceput la foc tare, in amestec de grasimi fierbinti, dar nu arse. Carnea pusa in grasimi arse capata un gust dezagreabil si nu este nici sanatoasa, dar pusa in grasimi fierbinti si intoarsa repede pe toate partile face ca albuminele sa se coaguleze si sa nu mai lase sa iasa sucurile hranitoare. Cand s-a format crusta albicioasa de albumine coagulate la suprafata carnii, se sareaza carnea si se lasa focul mai mic pentru a se frige si in profunzime;
• fripturile nu se stropesc cu sosul in care frig, ci cu amestec de grasime si apa rece.

O zi buna!

Pateu de porc

Ingrediente
1/2 kg ficat de porc, 1/2 kg carne sau muschi, 100 g slanina, 1 catel usturoi, 100 g unt, 10 ficatei de pasare, o lingura cu rom, sare, piper, un prapur sau aluat

Cum se face
Se dau carnea si ficatul prin masina de tocat de 3-4 ori, impreuna cu slanina si usturoiul; se adauga untul, sarea, piperul si romul. Se amesteca bine pana ce se obtine o pasta buna si gustoasa. Prapurul sau o foaie de aluat se aseaza intr-o cratita mica, unsa cu unt, se pune pateul, se inveleste cu foaia si se fierbe pe baia de apa, acoperit cu capac, la cuptor, timp de doua ore.
Se scoate cratita din apa si se introduce din nou la cuptor, sa se rumeneasca, alte doua ore.
Se serveste rece.

Pofta buna!

Aspic

Ingrediente
2 kg oase fara maduva, 500 g pulpa de vita, 100 g gelatina, 100 g morcovi, 50 g radacina de telina, 50 g radacini de patrunjel si pastarnac, 50 g ceapa, 50 g ceapa, 50 ml otet de 9 grade, 100 ml vin, 10 ml coniac, 2 oua, 5 g tarhon verde, 0,25 g piper boabe, 10 g sare

Cum se face
Oasele se spala, se taie bucati, se oparesc si se trec apoi sub jet de apa rece. Legumele se curata si se spala; 1/4 din cantitate se taie felii subtiri, iar restul de 3/4 se cresteaza. Se separa albusurile de galbenusuri. Carnea se toaca. Oasele se pun la fiert in apa rece cu sare, se indeparteaza spuma, se adauga legumele crestate si se fierb impreuna cca 3 ore. Supa rezultata se strecoara printr-o sita fina si se lasa sa se raceasca.
Intr-un alt vas se pun la fiert carnea tocata, gelatina, legumele taiate felii, otetul, boabele de piper, foile de dafin, tarhonul si albusurile de ou. Se adauga apa cat sa le acopere. Se bat bine (se mixeaza) pana cand albusul incepe sa se spumeze. La aceasta compozitie se adauga, treptat, toata cantitatea de supa calduta, se pune din nou la fiert la foc moderat, amestecand usor pentru a nu se prinde de vas, pana ce incepe sa fiarba. Dupa ce carnea se ridica la suprafata, se mai fierbe cca 45 de minute fara sa se mai amesteca, stropindu-se cu apa rece de 2-3 ori. Se adauga apoi vinul si coniacul si se strecoara totul prin etamina inmuiata in apa si bine stoarsa. Se lasa sa se raceasca si se pastreaza apoi la rece.
Preparatul se serveste rece.

Pofta buna!

Creier in aspic

Ingrediente
1 creier de vaca, aspic, 2 oua fierte, rascoapte

Cum se face
Creierul se tine 10 minute in apa rece, apoi se curata de pielite, se pune in apa clocotita si se fierbe 10 minute. Se lasa in apa in care a fiert sa se raceasca, apoi se taie felii de 1/2 cm grosime si se aseaza intr-un vas de sticla incasabil, iar printre ele se pun feliile de oua. Se toarna aspic sa le acopere cu 2-3 degete deasupra. Se lasa la rece pana a doua zi cand se serveste.

Vezi reteta "Aspic" de la aperitive.

Pofta buna!

Fructe caramelizate

Ingrediente
10 capsuni, 2 banane, 2 kiwi, 2 caise, 4 prune, un pepene galben, nuca de cocos rasa

Cum se face
Fructele se taie in bucati sau rondele, in functie de marimea fiecaruia, se pun pe o folie de aluminiu, se presara nuca de cocos si apoi se strange folia ca un saculet, avand grija sa se lase o aerisire. Se pun pe gratar 10 minute si se consuma dupa ce s-au racit putin.

Pofta buna!

Sursa: Cosmopolitan

Legume insirate

Ingrediente
un dovlecel, 4 ciuperci, un ardei rosu/galben, o vanata, o ceapa, condimente

Cum se face
Legumele se taie in bucati sau rondele, se infig in betisoarele pentru gratar, se condimenteaza dupa preferinte si apoi se aseaza pe grilul incins. Daca nu se consuma ca garnitura, printre bucatile de legume se pot strecura si cuburi de piept de pui sau de vita.

Pofta buna!

Sursa: Cosmopolitan

Cod picant

Ingrediente
doua bucati cod curatat, un ardei iute mare, lamaie, sare, piper, tarhon

Cum se face
Pestii se "imbaiaza" in suc de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, tarhon si ardeiul iute taiat rondele. Se unge gratarul cu putin ulei de masline. Pestele se pune pe gratar impreuna cu cateva felii de lamaie si se frig pana ce capata o culoare aurie.

Pofta buna!

Sursa: Cosmopolitan

Bruschete de rosii cu feta

Ingrediente
un baton de paine integrala, 2 rosii, 100 g branza feta, busuioc proaspat

Cum se face
Painea se taie in doua pe lungime si se scoate miezul. Rosiile si branza se taie felii si se aseaza pe rand in coaja de paine, apoi se presara busuiocul tocat si putina sare. Se impacheteaza in folie de aluminiu si se tine pe gratarul incins timp de 5 minute.

Pofta buna!

Sursa: Cosmopolitan

Ciorba de carne de porc 2

Ingrediente
1/2 kg carne de porc, 1-2 oase, 1-2 cepe, 2 morcovi, 1 pastarnac, 1 radacina de patrunjel, o cescuta orez, 1 si jumatate apa, 2 oua, 1/2 lamaie

Cum se face
Se sparg oasele si se pun la fiert cu apa rece.
Se spala carnea, se taie in bucati potrivite pentru patru persoane si se aseaza intr-o oala cu apa la foc. Cand clocoteste, se inlatura spuma si se adauga zarzavatul curatat, spalat si trecut prin razatoare. Se lasa sa fiarba in oala acoperita. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga orezul spalat. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute impreuna si se potriveste de sare si acreala. Se bate cu ou si se presara cu marar si patrunjel tocate marunt.

Pofta buna!

Ciorba de ardei si varza

Ingrediente
1/2 kg varza, 4 ardei mari, 4 frunze de telina, 200 g carne cu os, marar proaspat sau uscat taiat marunt, praf de cimbru, sare, piper, 3-4 rosii mari

Cum se face
Carnea spalata se pune la fiert in apa. Intre timp se taie varza fideluta, se presara cu sare si se framanta. Ardeii se taie cubulete, telina se taie marunt. Cand carnea a fiert 15-20 de minute se adauga varza, ardeii, telina si se mai lasa la fiert inca cca 20 de minute. Se curata rosiile de coaja si se taie felii si se adauga la ciorba impreuna cu piperul, mararul si cimbrul. Se mai lasa sa dea un clocot.
Se serveste cu smantana.

Pofta buna!

Ciorba cu carnati afumati 2

Ingrediente
300-400 g carnati afumati, 1-2 cepe, o legatura de patrunjel, 2-3 linguri otet, 1/2 lingura faina, 1 ou, 2 linguri smantana, 2 linguri ulei, 2 l apa

Cum se face
Se pune la fiert in apa cu sare ceapa curatata si tocata marunt. Dupa ce s-a inmuiat bine, se adauga carnatii taiati in bucati si caliti intr-un vas cu grasime. Se dizolva faina in putina apa rece si se toarna in supa. Se continua fierberea inca 30-40 de minute. Cand carnatii sunt bine fierti, se adauga otetul si sarea dupa gust. Se mai dau cateva clocote, apoi se adauga oul batut cu smantana si se presara patrunjelul tocat.

Pofta buna!

Ciorba cu carnati afumati 1

Ingrediente
500 g carnati afumati, o ceapa, o varza acra, 2-3 morcovi, o radacina de patrunjel, marar, cimbru, bulion sau zeama de varza

Cum se face
Morcovii si radacina de patrunjel de curata, se spala, se taie cuburi si se pun la fiert. Se adauga ceapa curatata si taiata marunt si carnatii taiati felii sau bucati. Cand au inceput sa clocoteasca, se pune varza taiata fideluta, marar si cimbru. Daca mai este cazul, se acreste ciorba cu bulion sau zeama de varza.
Se serveste cu smantana.

Pofta buna!

Budinca cu sunca

Ingrediente
1/2 l smantana groasa, 60 g unt, 100 g faina, 300 g sunca, 4 oua mari, 1/2 lingurita cu sare, un varf de cutit piper

Cum se face
Se amesteca faina cu smantana, adaugandu-se cate putin ca sa nu se formeze cocoloase. Se adauga galbenusurile, untul topit (dar rece), sarea, piperul si sunca taiata in patratele. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia apoi se desarta imediat intr-o cratita unsa bine cu margarina si tapetata cu faina sau pesmet. Se introduce in cuptorul bine incins, unde se lasa cca 30 de minute.

Pofta buna!

Alivenci moldovenesti

Ingrediente

1 l lapte, 300 g malai grisat, 1/2 kg branza de vaci, 1/4 l smantana, 100 g unt, 50 g faina, 4-5 oua, o lingurita cu varf de sare

Cum se face

Intr-un ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe (fara sa se afume laptele). La primul clocot se adauga malaiul, amestecand sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in cca 5 minute dupa care se ia de pe foc. Cand e aproape rece se adauga branza maruntita, smantana, galbenusurile, faina si se amesteca. Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma. Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu unt si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50 de minute. 

Se taie in patrate si se servesc calde, cu smantana.

Ficat italian

Ingrediente
1,5 kg ficat, 400 g ceapa, 200 g ulei, , 200 g castraveti murati, 100 g capere, 50 g otet, 100 g faina, 3 g piper, 50 g sare, 100 ml bulion, 250 g rosii, 50 g unt

Cum se face
Ceapa se taie in felii si se caleste in ulei. Ficatul de taie in cuburi, se pudreaza cu faina si se prajeste. Se amesteca ceapa cu ficatul, se stinge cu otet si se adauga caperele si castravetii curatati si taiati lamele. Se potriveste de sare si piper, se adauga verdeata taiata marunt si se lasa sa fiarba inabusit 30-40 de minute.
Din unt, bulion si rosii se face un sos care se toarna peste ficat si se da un ultim clocot.
Se serveste cald cu garnitura de cartofi natur sau cartofi pai si salata verde.

Pofta buna!

Mancare de ardei gras cu oua

Ingrediente
1 ardei gras, 6 oua, 150 g ceapa, 25 g sare, 30 g frunze de patrunjel, 80 ml ulei, 300 g rosii, 1 g piper

Cum se face
Se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste ceapa in uleiul bine incins. Se pun ardeii curatati, spalati si taiati fideluta. Se inabusa 20 de minute, dupa care se adauga feliile de rosii curatate de pielite si samburi. Se potriveste de sare si piper, se adauga verdeata tocata marunt si, spre sfarsit, ouale batute. Se amesteca usor.

Pofta buna!

Pasta de masline

Ingrediente
300 g masline, 40 g lamaie, 300 g unt

Cum se face
Se curata maslinele de samburi si se dau prin masina de tocat (cu sita deasa). Separat, se freaca untul pana devine spuma si se amesteca cu pasta de masline si cu zeama de lamaie.

Pofta buna!

Omleta cu cartofi

Ingrediente
2 oua, 5 g sare, 30 g unt, 50 g cartofi, 1 g piper, 20 ml lapte

Cum se face
Cartoful de curata de coaja, se spala si se da prin razatoarea mare, se sareaza si se stoarce de apa. Ouale, laptele, sarea si piperul se bat spuma, dupa care se incorporeaza cu cartofii. Compozitia astfel obtinuta se toarna in untul incins, se coace cca 10 minute, intorcandu-se pe ambele fete.
Se serveste la micul dejun cu ceai sau ca aperitiv la dejun, cu salata de andive sau cu salata verde.

Pofta buna!

Chiftelute de vinete

Ingrediente
800 g vinete, 100 g branza, 50 g cascaval, 2 oua, 50 g faina, 100 g ceapa, 200 g ulei, 50 g salata verde, 10 g sare, 1 g piper

Cum se face
Se coc vinetele si, inca fierbinti, se curata; se pun pe un blat de lemn sa se scurga. Se toaca si se adauga ouale batute cu faina, branza, sarea, piperul si ceapa calita in prealabil. Se amesteca, omogenizandu-se bine si, din pasta obtinuta, se ia cu lingura si se prajesc in ulei incins la foc iute. Se aseaza pe un platou si se garnisesc cu foi de salata verde si cascaval ras.
Se pot servi si fierbinti si reci.

Pofta buna!

Alivanca

Ingrediente
400 g branza de oi, 100 g smantana, 100 g malai, 15 g sare, 5 oua, 40 g unt, 50 g faina

Cum se face
Se da branza prin sita, se amesteca bine cu malai, oua, sare si unt. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu unt si se da la cuptor 30 de minute. Se taie bucati in forma de patrat si se serveste fierbinte cu smantana deasupra.

Pofta buna!

Omleta cu cascaval

Ingrediente
2 oua, 1 g piper, 50 g cascaval ras, 10 ml lapte, 30 g unt

Cum se face
Se bat ouale spuma si se amesteca cu jumatate din cantitatea de cascaval ras. Compozitia se coace in unt cca 10 minute pe ambele fete. Cand s-a copt, se rastoarna pe farfurie si se presara cu restul de cascaval.
Se serveste la micul dejun cu cafea, lapte sau ceai.
Se mai poate servi ca primul fel la dejun, cu garnitura de fasole verde sote si salata de sfecla rosie.

Pofta buna!

Supa-crema de morcovi

Ingrediente
500 g morcovi, 100 g ceapa, 60 g unt, 20 g faina, 100 ml lapte, 1 ou, 15 g sare, 20 g frunze de patrunjel

Cum se face
Se curata morcovii, se spala si se taie in lung. Ceapa se curata, se spala si se taie in sferturi. Se pun ceapa si morcovii la fiert in 2 litri de apa rece. Dupa ce s-au inmuiat bine, se trec prin sita.
In alta cratita se incinge 75 g unt, se presara faina, se rumeneste pana ajunge la culoarea aurie si se stinge cu lapte si o ceasca de zeama de morcovi. Se adauga restul de zeama, se potriveste de sare, se pune untul ramas si se mai da in doua-trei clocote.
Se serveste dreasa cu galbenus de ou si patrunjel verde tocat.

Pofta buna!

Salata de fasole boabe

Ingrediente
1,5 kg de fasole alba, 250 g ceapa, 100 g ulei, 60 ml otet, 50 g patrunjel tocat, 60 g mustar, 20 g sare, 7 g piper

Cum se face
Fasolea se spala si se tine in apa rece cca 12 ore. Se fierbe, schimband 2-3 ape, se strecoara si se lasa sa se raceasca. Ceapa se taie solzisori, se freaca bine cu sare, se stoarce si se pune in castron peste fasole.
Separat, se pregateste un sos din mustar frecat cu ulei, otet si piper. Acest sos se amesteca cu fasolea si ceapa, peste care se pune patrunjelul tocat marunt.
Salata se serveste la fripturi, sau se poate servi ca aperitiv alaturi de peste afumat.

Pofta buna!

Oua-jumari cu slanina

Ingrediente
200 g slanina afumata (costita), 12 oua, 50 ml lapte, 10 g sare, 1 g piper

Cum se face
Se taie slanina in cuburi mici si se rumeneste in tigaie. Ouale se amesteca in castron impreuna cu laptele, sarea si piperul, dupa care se rastoarna in tigaie peste slanina, amestecandu-se pana se intaresc.

Pofta buna!

Pilaf de dovlecei

Ingrediente
1 kg dovlecei, 100 g unt, 50 g faina, 25 g sare, 200 g orez, 100 g smantana, 30 g marar, 1 g piper

Cum se face
Se curata dovleceii, se spala, se taie in forma de rondele si se oparesc cu apa sarata. Separat, se spala orezul si se caleste in 80 g unt bine incins, impreuna cu ceapa tocata marunt. Se aseaza intr-o cratita tapetata cu unt un strat de dovlecei, orez, marar, un praf de sare si piper, alt strat de dovlecei etc.
Se toarna deasupra faina desfacuta cu smantana si se da la cuptor 30 de minute.

Pofta buna!

Sufleu de ciuperci

Ingrediente
300 g ciuperci, 6 oua, 300 ml lapte, 25 g sare, 60 g ceapa, 100 g faina, 150 g unt, 1 g piper

Cum se face
Se curata ciupercile, se spala in mai multe ape, se taie feliute si se inabusa impreuna cu ceapa tocata marunt in 30 g unt bine incins.
Separat, se face un sos alb compus din 100 g unt, faina si lapte. Se amesteca bine ciupercile cu sosul alb, galbenusurile, sarea si piperul dupa gust. Se adauga albusurile batute spuma, se amesteca usor, dupa care se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu unt. Se da la cuptor 20 de minute.

Pofta buna!

Salata asortata

Ingrediente
400 g andive, 300 g ceapa, 100 ml ulei, 20 g frunze patrunjel, 400 g cartofi, 300 g heringi, 60 ml otet, 20 g marar, 2 g piper, 30 g sare

Cum se face
Se curata andivele, se spala, se taie in bucati potrivite (4-6 cm) si se desfac in foi. Se adauga cartofii fierti in coaja si taiati cubulete, ceapa coapta curatata si tocata marunt, otetul, sarea, uleiul si piperul. Se decoreaza cu fileuri de heringi peste care se presara verdeata tocata.

Pofta buna!

Pui cu smantana

Ingrediente
600 g pui, 50 g unt, 250 g smantana, 50 g faina, 3 g marar, sare

Cum se face
Bucatile de pui se sterg, se sareaza si se inabusa in unt. Se adauga putina apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se pune jumatate din smantana amestecata cu faina si se lasa sa fiarba la foc mic. Cand este aproape gata, se adauga doua linguri se smantana peste pui.
Se serveste calda, cu marar tocat deasupra, insotita de salata verde sau de andive.
Se recomanda vinul rosu, demisec.

Pofta buna!

Salata ceha de cartofi cu maioneza

Ingrediente
800 g cartofi, 200 g castraveti acri, 250 g maioneza, 75 g ceapa, 50 g mazare, 5 g zahar, 1 g piper, 80 g morcovi, 25 g otet, 20 g sare

Cum se face
Se fierb cartofii in coaja, se curata si se taie felii subtiri. Se adauga morcovii fierti si taiati rondele, ceapa tocata marunt, mazarea si castravetii curatati de coaja si seminte si taiati in sferturi de rondele. Compozitia se amesteca usor cu maioneza, otet, piper, zahar si sare dupa gust.

Pofta buna!

Ochiuri cu cascaval

Ingrediente
12 oua, 80 g unt, 30 g faina, 200 ml lapte, 200 g cascaval, 10 g sare

Cum se face
Se prepara ochiurile, se scurg si se aseaza intr-un vas tapetat cu unt. Separat, se face un sos alb compus din unt (50 g) incins in care se trage faina ce se stinge cu o ceasca de lapte. Se lasa sosul sa fiarba 6 minute, adaugandu-se 100 g cascaval ras (se amesteca mereu pentru a nu se prinde).
Se toarna sosul peste oua, se presara deasupra restul de cascaval ras si se da la cuptorul incins cu foc iute, timp de 5 minute.

Pofta buna!

Frigarui de ficat

Ingrediente
600 g ficat, 40 g ulei, 1 g piper, 150 g slanina afumata, 40 g unt, 25 g sare

Cum se face
Se curata ficatul, se spala si se taie in felii de 4/4 cm. Se zvanta, se da un praf de piper si se rumenesc usor la foc iute in uleiul si untul bine incinse in tigaie. Se introduc apoi in frigaruie feliile de ficat, alternand cu felioare de slanina afumata. Se frig pe gratarul bine incins, invartindu-le pe toate partile.
La sfarsit se adauga sare dupa gust.

Pofta buna!

Bors de cartofi

Ingrediente
600 g cartofi, 200 g ceapa, 80 g patrunjel (radacina), 200 g rosii, 30 g frunze de patrunjel, 1 g piper, 60 ml ulei, 1 l bors, 100 g morcovi, 80 g pastarnac, 30 g leustean, 30 g sare, 2 oua

Cum se face
Se curata, se spala si se da prin razatoare zarzavatul, care, impreuna cu ceapa tocata marunt, se caleste in uleiul bine incins. Se adauga 1,5 l de apa clocotita cu sare. Se lasa la clocot mic pana cand zarzavatul este bine patruns. Se adauga cartofii curatati si taiati sferturi, borsul fiert separat si feliile de rosii curatate de pielite si samburi. Se lasa la foc bland 20 de minute si se potriveste de sare si piper. Se drege cu ouale batute si se serveste cu verdeata tocata marunt deasupra.

Pofta buna!