- laptele afumat se acopera, cat este inca fierbinte, cu un servet ud care se clateste si se uda mereu pana cand laptele si-a pierdut gustul si mirosul de fum;
- branzeturile se pastreaza bine daca se invelesc intr-un servet udat si stors zilnic;
- ouale se pastreaza proaspete daca se ung cu albus de ou si se invelesc in hartie;
- surplusul de sare dintr-o mancare se scoate daca se introduce o bucatica de zahar cubic si se lasa jumatate de minut (zaharul absoarbe sarea);
- carnea sarata si pestele sarat se desareaza daca se pun pe o sita, deasupra unui vas cu apa. Fundul sitei nu trebuie sa atinga nivelul apei. Apa se schimba de cateva ori; sarea se va depune in vasul cu apa;
- carnea pregatita pentru fripturi nu se spala, ci se sterge cu o carpa curata uda;
- carnea pentru fripturi se pune la inceput la foc tare, in amestec de grasimi fierbinti, dar nu arse. Carnea pusa in grasimi arse capata un gust dezagreabil si nu este nici sanatoasa, dar pusa in grasimi fierbinti si intoarsa repede pe toate partile face ca albuminele sa se coaguleze si sa nu mai lase sa iasa sucurile hranitoare. Cand s-a format crusta albicioasa de albumine coagulate la suprafata carnii, se sareaza carnea si se lasa focul mai mic pentru a se frige si in profunzime;
- fripturile nu se stropesc cu sosul in care frig, ci cu amestec de grasime si apa rece.
O zi buna!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu