Fasole cu carne

Ingrediente pentru 7 portii
700 g fasole alba cu bobul mare; 700 g carne de porc; 4 cepe; 1 morcov; 2 frunze de dafin; cateva boabe de piper; 2 ramurele de cimbru; 4 linguri de ulei; 1/2 legatura marar; sare, piper.

Cum se face
1. Alegi fasolea, o speli si o pui la inmuiat in timpul noptii. A doua zi schimbi apa si o pui la fiert, la foc iute pana la primul clocot, apoi la foc mic. Dupa 20 de minute schimbi apa si continui fierberea pentru alte 20 de minute.

Iahnie de fasole cu ciolan afumat

Ingrediente pentru 8 portii
500 g fasole; 1 ciolan afumat; 3 cepe; 1 morcov; 1 radacina de pastarnac; 1 legatura de marar; 2 foi de dafin; 2-3 linguri ulei; 3 linguri bulion; cimbru; piper boabe; sare; boia.

Cum se face
1. Inmoi fasolea in apa rece pentru 3 ore. A doua zi o fierbi in apa curata timp de o ora si jumatate, la foc mic, schimband apa inca o data.

Jumari cu legume si sunca afumata

Ingrediente
4 oua, 50 g unt, 2 ardei grasi, 1 catel de usturoi, 500 g rosii, 4 felii de sunca, sare, piper.

Cum se face
Se prajeste in unt ceapa taiata rondele, se adauga ardeii taiati si usturoiul sfaramat. Se lasa 5 minute pe foc moale. Se adauga rosiile tocate, se pune sarea si piperul.

Rosii umplute cu ciuperci

Ingrediente
6-12 rosii, 100-150 g ciuperci, 2 oua, 120 ml de ulei, 1 lingurita de mustar, 1 lingura zeama de lamaie, patrunjel verde sau marar verde tocat, sare si piper.

Cum se face
Rosiile spalate se scobesc de miez nu prea aproape de pielita. Se presara cu putina sare si se lasa cu deschizatura in jos ca sa se scurga zeama.

Pulpe de pui cu linte si parmezan

Ingrediente pentru 4 portii
400 g linte verde; 2 catei de usturoi; 1-2 foi de dafin; 1 lingurita oregano; 4 pulpe de pui; 3 linguri ulei; 100 g parmezan; 4 linguri zeama de lamaie; 50 g iaurt; 1 lingurita boia; sare; piper.

Cum se face
1. Pui lintea la inmuiat timp de 5 ore, apoi o scurgi si o fierbi o jumatate de ora la foc mic, in apa usor sarata, impreuna cu oregano si foile de dafin, avand grija ca, la sfarsitul fierberii, boabele sa ramana intregi.
2. In acest timp, presari pulpele cu piper, boia si putina sare si le inabusi cu uleiul si putina apa, intorcandu-le pe ambele parti pana se patrund.

Mancare cu linte si costita afumata

Ingrediente pentru 4 portii
500 g linte; 200 g costita afumata; 2 cepe; 1 lingura untura; 1 lingura suc de rosii; 2 foi de dafin; 3-4 catei de usturoi; sare; piper

Cum se face
1. Speli lintea in mai multe ape si o lasi sa se inmoaie timp de 5 ore in apa. Fierbi lintea la foc mic, in apa usor sarata, timpul de fierbere fiind diferit in functie de soiul de linte.
2. Dupa ce boabele de linte au fiert, cureti ceapa si usturoiul, le tai marunt si le calesti in untura incinsa, pana devin transparente.
3. Cand ceapa a devenit transparenta, adaugi pentru cateva minute costita taiata felii. Stingi cu bulionul dizolvat in apa calduta, pui boabele de linte fierte, foile de dafin, piper si sare dupa gust si introduci vasul in cuptorul cald, pentru 15-20 de minute.
Pofta buna!

Sursa: carticica practica

Mancarica de mazare uscata

Ingrediente
250 g mazare uscata; 3 linguri ulei; 1 ceapa; 1 catel usturoi; 3 lingurite chimen; 500 g rosii; 300 g dovlecei; 200 g fasole verde taiata; 1 lingua pasta de rosii; 1 lingurita maghiran; sare

Cum se face
1. Pui la inmuiat de seara mazarea uscata.
2. Cureti ceapa si usturoiul. Toci marunt ceapa, iar usturoiul il zdrobesti. Calesti ceapa si usturoiul in ulei incins, amestecand mereu si picurand cate putina apa.
3. Decojesti rosiile si dovlecelul si le tai in cubulete. Adaugi in cratita mazarea scursa, dovlecelul, rosiile, chimenul si pastaile de fasole. Stingi cu apa calda cat sa acopere legumele si continui fierberea la foc mic, pentru cca 40 de minute.
4. La sfarsit, torni pasta de rosii dizolvata in 100 ml de apa, presari maghiranul si sarezi mancarica dupa gust. Stingi focul dupa cateva clocote si servesti alaturi de salata preferata.
Pofta buna!

Sursa: carticica practica

Ciorba de perisoare cu mazare uscata

Ingrediente
500 g mazare uscata; 500 g carne tocata de pui; 1 ou; 1 ceapa; 1 morcov; 1 pastarnac; 1 ardei gras rosu; 2 linguri gris; 1 legatura leustean; 200 ml bors; sare; piper

Cum se face
1. Pui mazarea sa se inmoaie in apa calduta, de seara pana dimineata. Inlocuiesti apa si fierbi boabele timp de 30 de minute, la foc mic, schimband apa de cel putin doua ori.
2. Intre timp cureti morcovul, pastarnacul si ardeiul si le pui la fiert in 2 l de apa usor sarata.
3. Pentru perisoare, amesteci carnea tocata cu grisul, oul, ceapa tocata marunt, sare si piper dupa gust. Omogenizezi compozitia si formezi perisoare marunte, pe care le pui la fiert in supa de legume.
4. Cand perisoarele au fiert, adaugi mazarea scursa si borsul, in prealabil fiert. La sfarsit presari leusteanul tocat marunt.
Pofta buna!

Sursa: carticica practica

Ciuperci cu marar

Ingrediente

1/2 kg ciuperci, 100 ml unt, o lingurita cu varf marar taiat marunt, o ceapa, 1/4 suc de rosii, piper, sare. 

Cum se face

Ceapa taiata marunt se caleste in tot uleiul, 4-5 minute, cu o jumatate lingurita cu sare, la foc mic, pana cand scade apa ce o lasa si devine lucioasa, se adauga apoi ciupercile, sucul de rosii si un varf de cutit piper, lasandu-le sa fiarba la foc mic, acoperite, 30-40 minute si adaugand putina apa pana ce se inmoaie. Cand ciupercile sunt fierte, sosul scazut numai cat sa le cuprinda si uleiul la suprafata, se adauga mararul si se sareaza dupa gust si, facultativ, se pun cateva picaturi de zeama lamaie. Se servesc reci, ca fel intai.

Ciuperci cu maioneza

Ingrediente
1 kg ciuperci; sare; 250-300 g maioneza; 100-150 ml smantana groasa; marar; patrunjel.


Cum se face

Dupa ce s-au curatat, ciupercile se fierb acoperite, cca 30 minute, in 1/4 l apa clocotita, impreuna cu o lingurita rasa de sare, o foaie de dafin, 50 ml vin alb sec, pana cand se inmoaie bine, apoi se scurg de apa in strecuratoare, unde se lasa sa se raceasca. Maioneza obisnuita se amesteca cu smantana, potrivindu-se gustul cu     sare. Pentru aroma, se adauga frunze de marar si patrunjel taiate marunt si, facultativ, putina ceapa rasa fin, apoi se amesteca cu ciupercile bine scurse. Salata se aseaza pe platou si se orneaza cu masline si gogosari, sau se presara numai cu patrunjel taiat marunt.

Cascaval pane

Ingrediente

100-150 g cascaval, unt; ulei; lapte, faina; pesmet.

Cum se face

Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime, in bucati potrivite. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina, ou (bine batut cu furculita pana cand se face putina spuma) si la urma prin pesmet. Se pregatesc toate feliile. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbanta, 3-4 minute, la foc mic. Se pune ulei cat sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti, pana ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. Se servesc imediat, altfel se vor intari.

Cas cu oua

Ingrediente
4 bucati de cas; 3 oua); 1 lingurita unt; 1 pahar smantana; 1 lingura faina; sare. 


Cum se face
Bucatile de cas se aseaza intr-un vas rezistent la caldura uns bine cu unt. Peste feliile de cas se toarna ouale batute bine cu furculita, sarea necesara si smantana amestecata cu faina. Se da la cuptor sa se rumeneasca.

Cartofi frantuzesti

Ingrediente

6 cartofi; 7 oua; sunca presata taiat fideluta; 250 gr smantana; 3 linguri cascaval ras; o ceasca branza telemea sfaramata.

Cum se face

Se fierb cartofii intregi; se fierb si ouale. Se lasa sa se raceasca si cand sunt destul de reci ca sa ii curatati, taiati cartofii si ouale felii. 
Se incinge cuptorul la 180C. Intr-un vas termorezistent uns cu unt se aseaza un rand de cartofi, se sareaza putin, apoi un rand de oua, putina sare si sunca presata. Intr-un castron se amesteca smantana cu telemeaua si cele 2 oua ramase. Se toarna jumatate din amestec peste sunca, apoi se adauga restul de cartofi si deasupra restul de smantana. 
Se pune la cuptor acoperit pentru 30 min, apoi se adauga cascavalul si se pune la cuptor descoperit inca 10 minute.

Branza cu chimen si boia

Ingrediente
300 g branza de burduf sau cas proaspat; 100 g unt; 1 lingurita boia dulce; 1 varf de cutit chimen; sare.

Cum se face
Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. Se amesteca cu untul frecat spuma, cu chimenul, boiaua si sarea necesara. Se poate adauga si putina ceapa rasa prin razatoare. Branza se aseaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita. Se garniseste cu rosii, ardei grasi, ridichi taiate sub forma de trandafir, castraveciori cruzi, ceapa verde.

Aperitiv din branza de vaci

Ingrediente

1/2 kg branza de vaci; 150 g smantana proaspata grasa; chimen; ceapa.

Cum se face

Branza se freaca bine cu dosul furculitei, pe marginea farfuriei, ca sa se marunteasca, amestecandu-se apoi cu smantana. Smantana se poate inlocui cu maioneza. Pentru gust si aroma se poate adauga 1-2 lingurite cu ceapa rasa fin sau numai cozi de ceapa verde taiate marunt si frunze de marar sau patrunjel taiate marunt. Se aranjeaza pe platou, ornata cu felii de rosii, ardei grasi, ridichi rosii de luna. In branza preparata cu smantana se pot adauga o lingurita de chimen, pisat bine cu piulita, sau macinat prin masina de piper si un varf de lingurita de boia dulce sau 1/2 lingurita cu pasta de ardei. Din acest preparat se pot face si sandvisuri.

Aperitiv din branza de burduf

Ingrediente

1/2 kg brinza sau cas de oaie proaspat; 50-100 ml bere; 100 ml smintina; 

4-5 sardele; chimen; ceapa; sare. 

Cum se face

Se marunteste branza cu furculita, casul se trece prin masina de tocat, se adauga berea, smintina, sardelele, o lingurita rasa de chimen macinat si ceapa rasa; compozitia se amesteca bine si se sareaza dupa gust. Se serveste in aceeasi zi, aranjata pe platou, ornata cu masline si gogosari.

Salata de cascaval cu afumatura

Ingrediente
200 g carne afumata de vita sau 1 piept de pui afumat; 300 g cascaval sau svaiter; 1 mar; 5-6 nuci; maioneza (facuta din 2 galbenusuri, 1 lingurita de mustar iute, 150 ml ulei); sare, piper; busuioc verde sau uscat.

Cum se face
Se taie carnea marunt si marul cubulete. Se amesteca carnea cu marul, nucile si maioneza (in aceasta ordine), si la sfarsit se pune sare si piper dupa gust si busuiocul tocat. Razi cascavalul (sau svaiterul) pe razatoarea mare. Se aseaza salata pe foi de salata verde si se orneaza cu cascavalul, felii de gogosar.

Pofta buna!

Frigarui de porc

Ingrediente
800 g carne macra de porc; 2 cepe; 2-3 ardei grasi; 3 rosii; unt sau margarina pentru uns; sare, piper; cimbru; foi de dafin dupa preferinte

Cum se face
Se taie carnea bucati subtiri, se presara cu sare, piper si cimbru. Se taie ceapa felii groase, iar ardeii patratele de 2-3 cm. Pe tepusele speciale de lemn sau de metal se alterneaza bucatile de carne cu rosii, ardei, ceapa si foi de dafin. Se ung frigaruile cu unt sau margarina, se pun pe jar si se rumenesc pe toate fetele.

Peste cu legume

Ingrediente
500 g peste proaspat; 1 dovlecel; 1 ardei gras rosu; 2 morcovi; 1 radacina telina; 1 ceapa; 200 ml piure de rosii; 200 ml supa de legume; 200 ml vin alb sec; 50 g unt; 50 ml ulei; sare, piper

Cum se face
1. Se toaca ceapa si se rumeneste in unt amestecat cu putin ulei. Se adauga legumele curatate si taiate dupa preferinta si se calesc impreuna 1-2 minute, dupa care se adauga vinul, rosiile date prin sita si supa de legume. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
2. Separat, se curata pestele de solzi si de intestine, se spala si se portioneaza. Este bine sa fie peste mare, cu oase cat mai putine (cod, ton). Se sareaza dupa gust si se prajeste in ulei incins cam 15-20 de minute, pana cand se rumeneste bine. Se introduc bucatile de peste in cratita cu legume si se lasa la cuptor 10 minute ca sa scada sosul. Se consuma preparatul cat e cald, pe o farfurie intinsa, decorat cu felii subtiri de lamaie.

Sfaturi

1. Laptele nu se mai lipeste de oala cand fierbe daca tineti o lingura in recipientul respectiv si lasati focul mai mic.
2. Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi folosit inca o data daca il strecurati si apoi ii adaugati cateva picaturi de suc de lamaie.
3. Pentru ca branza sa nu se usuce, se pune pe farfurie, langa ea, o bucatica de zahar si se acopera cu alta farfurie.

Sfaturi

1. Daca ai sarat mancarea prea tare, pune putin bicorbonat de sodiu.
2. Pasta de tomate pastrata in borcan nu se strica daca adaugati 2 linguri de ulei peste ea.
3. Daca se intampla sa nu ai nevoie de toata cantitatea de porumb dulce dintr-o conserva, scurge lichidul, clateste boabele ramase cu apa rece, lasa-le putin la scurs, si pune-le in pungute la congelator pana la urmatoarea folosire.

Sfaturi

1. Nu aruncati fructele deteriorate sau cu coaja crapata. Inlaturati zonele vatamate, taiati-le in bucati mici si pastrati-le la congelator, in pungute. Fructele isi vor pastra vitaminele si sarurile minerale si le veti putea folosi ulterior la gatit.
2. Lichidul din borcanele de conserve de legume sterilizate (fasole pastai, mazare etc), care nu contin conservanti sau E-uri (conservare termica) poate fi folosit la supe, ciorbe, mancaruri; asta datorita nutrientilor solubili din legume.

Pui cu legume la cuptor

Ingrediente
1 pui sau 4 pulpe de pui
3 cepe uscate
10 catei de usturoi
1 kg de cartofi
125 g unt
1/2 lingurita scortisoara pisata
100 ml vin alb
100 ml suc de rosii
sare, piper
ketchup

Cum se face
1. Puiul se curata, se spala si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Se taie bucati si se condimenteaza cu sare si scortisoara pisata. Se pune intr-un castron si se lasa la rece, la macerat 30 de minute.
2. Intre timp se pregatesc legumele. Ceapa si usturoiul se curata, se spala si se taie rondele, iar cartofii se curata, se spala si se taie felii. Se pun intr-o tava unsa cu unt, apoi se mai pun bucatile de carne, se presara sare, piper si restul de unt taiat cubulete.

Supa de pui cu legume

Ingrediente 
600 g carne de pui
1 ceapa
1 fir de praz
2-3 morcovi
1 pastarnac
1 conopida mica sau 1 telina mijlocie
100 g mazare
3-4 rosii sau 200 g rosii decojite, in suc de rosii
sare, piper
patrunjel si telina verde

Cum se face
1. Carnea de pui se curata, se spala si se taie bucati. Se pune la fiert in 2 litri de apa cu sare. Dupa primul clocot se spumeaza sau se schimba apa si se lasa sa fiarba in continuare, la foc potrivit, 15-20 de minute.
2. Intre timp, toate legumele se curata si se spala. Se adauga mai intai ceapa si prazul tocate marunt, apoi morcovii si pastarnacul taiate in sferturi, conopida desfacuta in buchetele mici si mazarea. Se spumeaza ori de cate ori este nevoie si se mai lasa sa fiarba 20-30 de minute, pana se inmoaie toate legumele si carnea este foarte bine fiarta.

retete delicioase: Tipsuri despre linte

retete delicioase: Tipsuri despre linte: "In functie de marime si culoare, se pot distinge 3 tipuri de linte: lintea cu bob mare si invelis verde deschis, lintea cu bob mic de culoar..."

Tipsuri despre linte

• In functie de marime si culoare, se pot distinge 3 tipuri de linte: lintea cu bob mare si invelis verde deschis, lintea cu bob mic de culoare inchisa maro sau aproape neagra, si lintea cu bob mic, portocalie sau rosie.
• Lintea poate fi pastrata mai multe luni (in timp, calitatile sale chiar se imbunatatesc). Cu o conditie: sa fie conservata in recipiente ermetic inchise pentru a nu fi atacata de gargarite. Astfel, cu timpul, coaja se inchide la culoare, mai ales daca este tinuta la lumina.
• Lintea fierbe repede si este mai usor digerabila decat fasolea.
• Pentru preparat, trebuie bine aleasa si spalata inainte de a fi pusa la fiert. Se indeparteaza boabele plutitoare. Se poate lasa la inmuiat peste noapte in apa in cantitate de 3 ori mai mare.

Tipsuri

• Congelati lichidul in care ati fiert diverse legume! Il veti putea adauga la supe sau la sosuri la un moment dat.
• Nu aruncati piciorusele de broccoli! Curatate si taiate felii, pot fi adaugate in ghiveci sau ciorba de legume.
• Carnea pentru supa se pune la fiert numai in apa rece, se fierbe la foc mic si se spumeaza, astfel supa nu va deveni tulbure.

Clatite umplute cu cabanos

Portie: 6 persoane
Ingrediente pentru foile de clatite
1 ou
300 ml lapte
1 praf de copt
faina
oregano
piper, sare
ulei pentru prajit

Ingrediente pentru umplutura
300 g carnat cabanos
1 ceapa
1 lingura ulei
putin busuioc
1 lingura bulion
1 rosie

Cum se face
1. Foile de clatite se prepara in felul urmator: se bate oul, apoi se adauga laptele, praful de copt stins in otet, oregano, piper, sare si faina pana se obtine o compozitie omogena, de consistenta smantanii.
2. Se unge tigaia de prajit cu o lingurita de ulei si, dupa ce se incinge bine, se toarna compozitia obtinuta, astfel incat sa rezulte o clatita mai groasa.

Orez cu usturoi

Ingrediente
coaja de la o lamaie si o portocala, tocate marunt
12 catei de usturoi, intregi si necuratati de coaja
1 lingura rozmarin, tocat
4 linguri ulei de masline
300 g orez basmati
2 linguri de miere

Cum se face
1. Intr-un vas mic se pun coaja de lamaie si cea de portocala, usturoiul necuratat, rozmarinul, 4 linguri ulei de masline si 5 linguri de apa.